Ich habe das auch ähnlich bei mir so umgesetzt. Ich habe eh ein kleines Programm laufen, mit dem ich mir für meinen Touchscreen eine eigene Oberfläche erstellen kann (Register, Setzer, Spielhilfen, Recording, ...). Das Programm kommuniziert via Midi mit GrandOrgue.

Und mit dem Schweller (ich habe nur einen aufgrund der Idee von vorne herein eingebaut) mache ich das so:
1) Schweller sendet Midi-Nachrichten (natürlich)
2) Diese Midi-Nachrichten werden aber nicht von GrandOrgue verarbeitet
3) Das Programm verarbeitet die Nachrichten aber
4) Je nach gewähltem Button (siehe Screenshot) wird die Midi-Nachricht umgewandelt (anderer Channel) und gesendet
5) Diese Midi-Nachricht verarbeitet GrandOrgue nun, und zwar für Master, Pedal, Hauptwerk, Schwellwerk, ... je nach Channel

Hört sich auf den ersten Blick kompliziert an (vor allem mit der schlechten Erklärung von mir). Aber eigentlich ganz simpel. Nachricht geht an Programm statt GrandOrgue. Das wandelt die Midi-Nachricht um, GrandOrgue kann was damit anfangen und ändert den richten Schweller.